悠遊,恬樂,小pochi

 
小pochi又來野人獻曝囉~~~


常看小pochi格子的人就知道，
小pochi家最常做的"西洋料理"，
就是義大利麵--------


不管是番茄肉醬義大利麵，烏魚子義大利麵，明太子義大利麵，迷迭香雞腿排義大利麵....
只要用好麵條，好橄欖油，好食材，
基本上都能做得相當不錯，
甚至有時到餐廳吃義大利麵時，
還覺得不如自己家裡做得好吃呢!!


而今天分享的，是很特別的飛魚卵義大利麵!!

這道乾拌麵本來是半封印起來的，
沒想到前兩天居然被網友找到，
還說過年大魚大肉吃多了，
看到這道爽口的乾拌麵覺得特別好吃~~^^


其實，
乾拌麵煮起來簡單又方便，
而且可視自己"口味"與"胃口"調整配料，
豐儉由人，
只要平常準備好幾樣"居家良伴"，
很快就可以變出一碗美味營養的乾拌麵囉!!


暨之前的恆泰豐行芝麻醬，澎湖尚浩干貝海鮮XO醬&新竹進益貢丸後，
今天再來跟大家分享幾樣珍饌好物!!


 

昨天是西洋情人節，大家有沒有跟心愛的人一起吃頓浪漫的晚餐呢？


小pochi家對用餐沒有特別規矩，幾乎都是到處亂亂吃，僅有少數幾項＂傳統＂大概是每年都會遵守的，
其一，是結婚紀念日，一定去同一家餐廳(犇鐵板燒)。
其二，情人節大餐一定是----------------炸雞排兩塊！！


炸雞排的傳統，大概是從劉德華和鄭秀文拍的電影---KFC情人炸雞餐---開始吧?
反正情人節好餐廳幾乎都爆滿，餐點水準與服務品質多少會受點影響，不如簡簡單單過，平常日子再去好好享用-----


不過，今年的情人雞排餐升級了！
從陽春的炸雞排upgrade為迷迭香甜椒雞腿義大利麵！

前幾天吃完笹鮨，除了對楊永隆師傅的手藝感到讚賞外，也懷念原竹田阿瑞師的一些小料理，尤其是滷香魚與特製蕎麥冷麵，真的是想到就會流口水啊～～


詢問之下，李太太(阿瑞師夫人)說滷香魚還有，但蕎麥冷麵平常就不提供了；
這種炎炎夏日，最適合吃蕎麥冷麵了～～既然現在笹鮨吃不到，小pochi乾脆自己來做～～

自從city super在遠企開了台灣第一家店開始，小pochi就是她的忠實支持者，
不管是cheese，salami，葡萄酒，麵包，海鮮，巧克力，新鮮果汁....等，樣樣品質都不差，
但最棒的還是現切牛排，
要甚麼部位，甚麼厚度，都可以自己選擇～～


周末想吃點美食喝喝小酒，慰勞自己的時後，
不用為了到高級餐廳或到而衣著拘束，
也不用為了到時尚Lange bar而費心打扮-----------------


只要到city super選一塊好牛排，一瓶美酒，
或是買些越嚼越香的麵包，再切點cheese，salami，
在家裡，就是很棒的一餐......






其實，city super不只販賣食材，
也時常舉辦簡單的廚藝講座，
有空的話，小pochi就會去聽聽看看，
學些可以偷懶做美食的妙方～～


後來city super在sogo天母館增設了廚藝教室，
雖然學費並不便宜，但邀請的老師都很有名，
如ABU布榮秋老師，新加坡御廚郭文秀老師都曾來上課，
而這次小pochi上的是六福皇宮丹耶澧義大利餐廳---王宗鈞主廚的課。

世足八強，第一場賽事就大爆冷門，巴西輸給荷蘭！！



今年穿藍球衣的好像特別容易出局，
像法國，義大利，通通打包回家～～
一開場看見巴西穿藍球衣，心裡就毛毛的，
加上烏鴉比利....唉....



枉費我準備了這麼棒的下酒小菜，
綠中透著微黃的毛豆，盛在藍色的玻璃盤上，
完全呼應了巴西的國旗顏色，
結果，進兩球的巴西居然輸給進一球的荷蘭！

世足進入16強，戰況越來越激烈，
由於每日都有賽事，
小pochi只好天天都準備些下酒小菜，
以便舉杯向這些足球戰士們致敬。
(狗狗說....是向你的五臟廟致敬吧......)


除了之前的空心菜梗炒木耳干丁和涼拌茄子外，今天再來分享一道下酒小菜---鹹蛋(山)苦瓜！

大家都知道早餐很重要，一定要吃。
但早上起床匆匆忙忙，實在很難從容的準備早餐，
因此，今天小pochi要來分享一道簡單的料理，不僅本身就是美味小菜，而且可以化身為清爽又營養的健康早餐喔！

假日到了，小pochi和狗狗最喜歡小酌一下，放鬆放鬆。
但自從歐元匯率直線上升後，葡萄酒的價格也是三級跳，尤其一般餐廳的葡萄酒標價都是零售商價格的兩倍以上，因此在外喝葡萄酒越來越讓人"心驚膽跳"，寧可買些好酒回家自己喝，不僅輕鬆不拘束，也比較不傷本.....



在家喝葡萄酒時，小pochi準備搭配的食物大概有三類，一是以麵包為主(之前最愛Maison Kayser的金桔核桃，可惜現在已經絕版停售了，讓我最近都提不大起勁去買，有時乾脆就近買黛麗斯的Baguette，也還不錯)，再買點起司火腿Salami，或鵝肝，沙丁魚等來搭配；二則是買塊好牛排自己煎(有一陣子常買City super的現切牛排，想切莎朗菲力或紐約客都可任意選擇，厚薄也可指定，很貼心)；三就是義大利麵。



除了之前提過的番茄肉醬義大利麵，和烏魚子義大利麵，今天再來分享一道和風明太子義大利麵！

明明廚藝很差，卻愛裝賢慧的懶鬼小pochi又來野人獻曝了！


不想外食，又想快速解決一餐時，小pochi家常以麵食打發，其中尤以乾拌麵最為省時省力，所以家裡常會準備一些方便拌麵的材料～～


除了之前寫過的恆泰豐行芝麻醬，今天再來介紹兩樣居家良伴！
 

台灣的水果F4是鳳梨、楊桃、芭樂及芒果，而日本的三大水果則是靜岡的哈密瓜，岡山的巨峰葡萄和山梨的水蜜桃 。

小pochi才從英國回來，就幸運的收到這箱岡山巨峰葡萄～～
 

小pochi從英國回來，本想台北天氣也該漸漸變涼了，哪知道最近幾天都好熱，人又開始犯懶，於是便想起今年夏天最常做的一道菜---涼拌茄子。

暨上次的廚神上菜篇後，Ｋ哥又大展廚藝，讓大家一飽口福！！
尤其這次是夏天，做菜更是辛苦，看Ｋ哥整件衣服都濕透了，就感心ㄟ......

夫人一直自謙說不關她的事，但看她也一刻都沒閒著，真是不好意思～～甚至聽說越傭被嚇得都要落跑了！！

在台灣，應該沒有人沒吃過烏魚子吧？

黃澄澄油亮亮的烏魚子，看起來像金子般閃閃發光，加上飽飽的魚卵，有多子多孫的吉祥含意，因此每逢過年過節，或婚宴喜慶，餐桌上總是少不了他。

烏魚子最普遍的做法，就是先煎烤過，再加上白蘿蔔，蒜苗一起吃，不過烏魚子煎烤的火候要特別小心，烤太久容易過於乾硬，失去原本細緻的風味；但烤不夠久烏魚子中間又太生腥，難以入口.......

小pochi家通常是將烏魚子先放在盤中，加入適量高粱酒(大約淹過烏魚子1/3~1/2的高度)浸泡約三十分鐘(不時要翻面)，將烏魚子(連同浸泡用的高粱酒)放入平底鍋，小火慢煎，等到酒液烤乾時，烏魚子剛好就是最佳狀態！

烤好的烏魚子，外層熱酥，內裏綿密，鹹甜濃郁，有點黏牙的口感更帶來無窮的餘韻～～

加上清甜多汁的白蘿蔔，辛香微嗆的蒜苗一起吃..............Yammy！

除了中餐的標準做法外，用點巧思，烏魚子也可轉變為西式佳餚----義大利麵！

做法：

1.一樣先將烏魚子浸泡酒汁(可將高粱酒替換成白酒或清酒)，小火煎烤過，部分切片保留，其他則去膜後搗碎。

2.取大湯鍋燒水，水滾後加入兩匙鹽巴，再傘狀放入義大利麵。記得煮的時間要比包裝上指示再減個1,2分鐘左右。

3.平底鍋加入橄欖油，先放入蒜片及蒜苗，小火煎至蒜片呈現金黃色，再加入搗碎後的烏魚子末一起拌炒。

4.將煮好的義大利麵撈起瀝乾，加入平底鍋中一起快速拌炒，至烏魚子末均勻裹在麵條上。

5.起鍋裝盤，可用剛剛留起備用的烏魚子片，及蒜苗裝飾。

油油香香，裹著烏魚子顆粒的麵條，配上冰涼的白酒或清酒一起喝，別有一番風味喔～～

過年是送禮旺季，不過今年因為金融海嘯，大家共體時艱，一切以節約至上，往年辦公室收到的哈密瓜禮盒今年也變成雪梨禮盒了.....

這是台中梨山信農場的六粒裝大雪梨，就是要"愛台灣"啦～～

那大雪梨究竟有多大呢?

有......這麼大!

跟大雪梨比起來，SE的K770i簡直變成小牙籤了.....(ㄘㄟˋ.......哪有那麼誇張！）

還是沒概念？

那就只好請狗狗自己出來當比例尺了......

狗狗：哇～～比例尺歸比例尺，為什麼還有身高表在旁邊阿？人家又不是嫌犯......哇～～哇～～哇～～

小pochi：哦呵呵呵～～

這大雪梨真是有夠大，六粒裝的就這麼大了，不知五粒裝的會大到什麼程度？

不過，大歸大，肉質並不細緻，雖然夠脆也多汁，但不算很甜，比起來，我還是比較喜歡以前吃到的宜蘭的三星上將梨，豐水梨和幸水梨，肉又細又甜，一咬下去汁就流了滿手，還會有種忍不住想舔乾淨的衝動～～

過年不是吃就是睡，腰圍粗了不少，加上大魚大肉吃多了，看到油膩的東西就倒胃；趁著最近天氣回暖，就來做個清爽又簡單的輕食----お茶づけ吧！

お茶づけ就是日式的茶泡飯，材料很簡單，基本的就是米，昆布茶，海苔，再來就視想要的風味來準備材料(其實講白一點，就是家裡冰箱或儲藏室有甚麼剩料，給他丟下去就對了......)

小pochi準備的是日式的鮭魚鬆，使用北海道捕獲的鮭魚製成，在SOGO超市就有得買，有原味和明太子風味兩種，單吃有點鹹，拿來作伴料倒是上選！

今天使用的是明太子風味的鮭魚鬆。

除了鮭魚鬆紮實的咬勁外，又多了明太子顆粒彈跳的口感，變化豐富！

還有一樣在SOGO買的海苔。

看起來很大包，其實一包裡面只有五片而已，乾燥劑站了很大體積.......

不過也因此非常香脆，完全不會受潮～～

お茶づけ的做法：

1.先在碗裡盛上六分滿的白飯。白飯寧可煮得稍乾一點，也不要過於軟爛，否則等一下泡到茶裡馬上就失去嚼感，風味盡失.....

2.加入適量的明太子鮭魚鬆，置於白飯頂端。

3.將昆布茶泡開，沿著碗邊緩緩注入，大概蓋過白飯的八分即可，不要完全蓋過。

4.將海苔撕碎(若要更美觀，就切成細絲)，灑在白飯頂端，加一點山葵，稍做攪拌即可享用。

這道鮭魚明太子風的茶泡飯吃起來清鹹香濃郁，有著濃濃的海洋風味～～明太子微微的辣度與山葵清涼的刺激感非常提振食慾，再佐碟燙青菜，就是簡單又健康的一餐囉！

上週，小pochi很榮幸的受邀到K哥家作客。K哥之前曾經提供不少美味的食譜和做菜秘訣，這次自己在家裡「辦桌」，饞鬼小pochi真是大飽口福～～

抵達時，K哥還在廚房忙進忙出，趕快派狗狗混進去，假借寒暄之名「偷學兩招」～～

（K哥不愧是型男「大」主廚，做菜真的是用湯匙耶！）

沒想到小伎倆被K哥看破，當場被轟了出去------------------------------------沒有啦，其實K哥很大方的，一邊做菜還一邊解說，只是K哥的廚房雖大，多擠兩個笨手笨腳，不小心甚至會打翻鍋子弄破碗的人還是挺礙事的，所以就麻煩K哥跟專業幫手繼續努力，我們和溫柔可愛的K夫人納涼聊天去囉～～

久哥等眾人一到，氣氛更是熱絡無比，大家東南西北的聊著，轉眼之間，K哥已變出一整桌美味佳餚了！

K哥還一直自謙是粗茶淡飯，哇～～這樣的粗茶淡飯，我天天都想吃啊～～～

而且樣樣好吃，害大家白飯一碗接一碗添，欲罷不能，最後全都抱個大肚子動彈不得.....

眾家煮夫主婦（通常「主婦」都是替「煮夫」問的～～）都競相詢問食譜秘方，於是除了之前已提供的食譜外，K哥又慷慨地公佈幾樣新的食譜（什麼？嫌不夠？小心貪多嚼不爛喔.......）

白灼蝦。非常新鮮甜嫩，肉質有彈性又不緊繃～～

K哥食譜：

1.先煮一鍋熱水放入適量的薑絲
2.水大滾時將蝦放入
3.水面冒起白色泡沫時，加入鹽STIR一下，起鍋前加入少許米酒即可
4.鹽可以增加蝦子的甜味.米酒去腥.薑去寒

涼拌藕片。酸脆爽口。

清炒紅蘿蔔絲。食譜請點此。

花菜。非常有健康概念的K哥準備了很多樣青菜，還有一樣西芹忘了照......

太多菜了嘛，搞得我頭昏眼花的....（找藉口......）

梅香蘿蔔燒肉。食譜請點此。

雖然這次K哥因為菜太多，一次要顧三個爐，沒有辦法等到汁收乾，但調味上確實有獨到之處。

豆干肉絲。

這道超好吃的，肉嫩豆干滑，雖然肥肉不少，但一點都不臊，反而覺得香濃夠味！

金沙苦瓜。

這道我也很愛吃，苦瓜脆而不生，加上鹹蛋黃的濃郁爽滑，吃了還想再吃～～

麻婆豆腐。K哥為了不喜「麻」感的K夫人，體貼地改良過作法：

1.鍋子燒熱後.把絞肉放入炒香(2面微黃)
2.依次加入薑末.蔥白.蒜末爆香
3.入適量辣豆瓣(K哥使用岡山) ，少量添加拌炒直至適合的口感，注意觀察豆瓣的顏色及香氣
4.加入少許醬油.米酒.糖.水.白胡椒粉及豆腐
5.煮滾後等湯汁收時.加入酒釀 ，隨即勾芡.加入蔥綠及香油即可

芋艿雞。這道我們曾經試做過，但感覺不是很成功；吃過K董的版本後，對於自己做法上有何須要改進之處，有了更深一層的體認～～

K哥食譜： 

材料:

1.小芋頭8-10顆
2.雞肉1斤
3.蔥6根.八角2顆

做法:

1.先將雞肉燙血水洗淨
2.小芋頭洗淨.入滾水煮15分鐘.泡涼水剝除皮
3.冷鍋冷油小火.把洗淨的蔥浸泡其中，味道起來後入八角.等煸的動作完成.把蔥及八角撈除
4.把雞肉入鍋微煎後加米酒.高湯.白胡椒粉及切半的小芋頭燉煮
等雞肉軟化.小芋頭融解過半時加鹽.起鍋時加幾滴紹興酒.香油.蔥綠即可

馬頭魚豆腐。這道也大受好評，大家都搶著吃「K哥的豆腐」啦～～

大家如狂風掃秋葉般大嚼猛吞，反倒是K哥因被爐火燻太久了，一下提不起食慾，還幫大家撥起蝦殼來～～

太太太太.......太感恩了～～

飯後還有甜點---熱布丁喔！

結果吃完布丁才赫然發現，有鍋被遺忘的芥菜雞-----------------------------

頓時想學羅馬人先去催吐再來吃----------------如此美食當前，居然吃不下？！簡直是人生一大憾事啊～～

有第二道甜點---紅棗銀耳湯，想當然也是喝不下，最後通通打包帶走，今天真是有呷擱有拿咧～～

愛錶人的聚會，最後一定是以擺錶陣做結束啦～～

K哥還開了一瓶澳洲美酒Two hand來饗客喔！（感覺這隻酒骨架很勻稱，可惜不夠時間等他甦醒～～）

最後大家還上K哥家頂樓，眺望美麗的仁愛路街景～～

以及101大樓喔～～

啊～～過年來這看煙火一定很棒！！

聖誕快樂！新年快樂！K哥生日快樂！！謝謝K哥和夫人讓我們度過一個快樂的夜晚～～

說小pochi去年到下龍灣和河內一趟，深刻感受到道地越南河粉（尤其是牛肉河粉）的美味，當下決定就買了一大包河粉回來，發願也要做出那麼好吃的河粉，結果---

懶惰的小pochi，當然是一路拖、事事拖囉！一直拖到最近才開始嘗試....雖然還是少了越南當地的甜辣醬和醋漬的辣椒蒜頭，不過結果還不錯喔！分享給大家：

材料：（二人份）
牛肉薄片........100公克
乾河粉...........100公克
洋蔥...............1/3～1/2顆
綠豆芽.............適量
蔥花...............2大匙
（香菜、九層塔、辣椒......視喜好酌量）

魚露..........1大匙
鹽...........3/4小匙
糖..............2小匙
檸檬..........1/4片


作法：
1. 將乾河粉用水泡軟(約15分鐘)後，入滾水川燙撈出，瀝乾放入
碗中並灑上蔥花、洋蔥片備用。

2.牛肉薄片用高湯煮熟並加入魚露一大匙、適量鹽及糖。
（高湯煮法：可用牛尾、薑、烤過的洋蔥、香菜籽、桂皮、茴香
籽用中火燉煮。
但小pochi偷懶，直接和肉販買牛骨高湯，再加入微烤的洋蔥熬煮即成）

3. 將燒開的2倒入1中並灑上川燙過的綠豆芽。

4. 另可加九層塔或香菜，增加香氣；吃辣者，還可加些新鮮辣椒切片，非常對味喔！

5.最後擠一些檸檬汁，完成。

這碗牛肉河粉，讓小pochi又回想起那段明明很慵懶，最後卻搞了個大冒險的下龍灣時光...

啊～～我河內的部分一直都還欠著沒寫說....好吧！只好又刻在牆壁上了...誰叫人家就是懶嘛....

狗狗最近一直吵著說好久沒吃小pochi親手做的蛋糕了，雖然小pochi一直想偷懶不做，不過還是拗不過他，只好做個狗狗喜歡的重乳酪蛋糕...

材料、作法跟之前所述差不多，只是這次改成7吋的圓烤模，再多加了檸檬：

材料：

1.奶油起司250g。

2.酸奶或優格100g。

3.麥維他消化餅5片，無鹽奶油30g。

4.砂糖50g、蛋一顆、檸檬半顆。

作法：

1.消化餅乾放到塑膠袋裡壓成粉狀，倒到碗中。無鹽奶油微波融化，分次倒入碗中與餅乾屑拌勻，再平鋪於烤模上，用湯匙輕輕壓實，放入冰箱冷凍15分鍾。

2.奶油乳酪放置室溫軟化，打成稠狀，再依序加入砂糖、打散的蛋液和優格打至滑順沒有顆粒。

3.檸檬榨汁加入乳酪糊、再將檸檬外皮輕輕刨出小碎絲（小心不要刨到內層白色部分，易苦），也加入乳酪糊，攪拌均勻。

4.烤箱預熱180℃，從冰箱取出烤模，緩緩倒入乳酪泥，烤20分鐘，至竹籤插入沒有沾黏即可。

冰了一天以後.......噹噹～～美不美？

因為加了檸檬皮所以整個蛋糕帶有一股清香，而檸檬汁則增添酸味，豐富口感的層次；不僅如此，整個蛋糕顏色根本就是檸檬黃嘛！

有點酸又不會太酸，好吃喔～～

「喂！別跑！你這個壞狗狗，又給我一口氣吃掉半個！留一點給我啊～～喂～～～～～～～～～！」

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蘿蔔燒肉是我家狗狗很愛的一道菜色，QQ的五花肉，飽含濃郁滑嫩的油脂，吸滿了紅燒醬汁的白蘿蔔，更是香甜可口，再淋在香噴噴的白米飯上....光想口水就流下來了...

這次經過友人K哥指導，加上酸梅提味，滋味更是不同凡響喔！

材料：

1.五花肉一塊、白蘿蔔一根。

2.白話梅、蔥、薑、醬油、米酒、糖適量 。

作法：

1.五花肉煎至兩面金黃，放蔥薑爆香。

2.加入醬油、米酒、水、白話梅，煮約半小時。

3.白蘿蔔切塊，加入鍋中同煮。

4.再煮半小時後，看看肉是否已燉爛；如夠爛，即可加入糖、轉中大火收汁。

白話梅是用來提味，不用加太多；而且白話梅含鹽，所以使用的醬油或鹽必須減量，慢慢調味。

燒好後，酸酸甜甜、鹹鹹香香的，比一般醬油味的紅燒肉味道更加豐富，即使是不敢吃肥肉的小朋友，也會搶著吃喔！