悠遊,恬樂,小pochi

紅蘿蔔因為有一股特別的味道，很多小朋友不敢吃，但用這種炒法，不但沒有異味，反而更能顯出紅蘿蔔自然的甜味，很好吃喔！

這道食譜，是之前一起南下高雄的K哥傳授的，K哥的廚藝非常好---K嫂被K歌養胖了10幾公斤，K哥的廚藝絕對值得信任！

材料：紅蘿蔔一根，蔥一支，鹽、高湯少許。

作法：

1.紅蘿蔔切粗絲、蔥切段。

2.起油鍋小火煸蔥後，加入紅蘿蔔絲。

3.加少許鹽，拌炒到鍋底的油呈紅黃色時，加入高湯，將紅蘿蔔燒軟，收汁即可。

因為鹽、高湯只是用來提味，所以不用加太多，免得蓋過紅蘿蔔本身的滋味喔～～

蕃茄炒蛋是我很愛吃的一道菜，蛋的香濃和蕃茄的酸甜完美結合，不僅美味、健康又營養。但自己家裡做的蕃茄炒蛋總比不上外面賣的那麼滑嫩可口、入口即化...

這天在電視上看到鄭衍基師傅示範做了一次，終於瞭解「眉角」在哪裡，特地與大家分享！

材料：

蕃茄3顆、蛋3顆、蔥2支、薑1小塊、鹽、糖、太白粉適量。

做法：
1.切蔥花、薑末備用。
2.蕃茄去蒂畫十字、下鍋汆燙3分鐘，撈起後放入冷水，便能輕鬆去皮。再切成2.5公分左右的塊狀。
3.蛋打散加少許鹽巴
4.鍋中加入二大匙油將薑末爆香，再加蕃茄炒至茄紅素出來。
5.倒入二大匙水再加一小匙鹽巴、及半小匙糖加上太白粉水勾芡煮一下。
6.倒入蛋汁翻炒，最後灑上蔥花拌一下即可。

訣竅就是「太白粉水」！

加入太白粉水後，就能將蛋液和蕃茄的味道巧妙地融合在一起，不再是蛋歸蛋、蕃茄歸蕃茄；而且太白粉水能避免蛋汁結塊，使得整體口感都是軟軟滑滑、水水嫩嫩的，而不會是分散開來、片片塊塊的喔！

試試看吧！看到成品會很有成就感喔！

中秋節大家都會收到一些禮盒吧！不管是月餅、水果、茶、酒，甚至補品都有，有時收到自己不愛的，又不知該如何處理，那真的很煩。但如果是高級的水果禮盒，我可是收不膩的，而拜狗狗的好客戶所賜，這幾年，我們都會收到高級的白柚、哈密瓜...等禮盒，其中我最愛的還是哈密瓜！！

這就是禮盒外觀---好大一箱！！

一打開，有兩顆光滑飽滿，紋路纖細的哈密瓜。據說紋路越細密平均，哈密瓜就越好吃喔！！

嗯--紋路分佈的蠻細緻的，值得期待喔---

箱裡還有一個小標籤，用日文寫著「請於某某時間享用」。日本的精緻農業做得真的蠻進步的，何時是最佳賞味期都算得很準。

因為還不到最佳賞味期間，所以還先在室溫下放了幾天。等到時間一到，才興沖沖拿出來，一切汁液便緣著刀緣豐沛流出...（不過狗狗刀工不佳，切得不漂亮，就不放照片了，大家自己想像一下---但記得把口水擦掉...）

眼見寶貴的汁液實在流得太多了，就不再分切了，反正家裡只有狗狗和我，一次就直接吃掉半個吧！把切成兩半的哈密瓜小心的去籽，蓋上保鮮膜，冰到冰箱---因為哈密瓜就是要冰冰涼涼的才好吃嘛！

冰個3小時取出，迫不及待的用湯匙舀一口，「哇～～～～好甜！好甜！好--甜--喔！！」

真的是甜得不得了，比果糖、比蜂蜜還甜，肉很厚，又有淡淡的果香，真的很好吃呢！！

不過吃完就覺得實在太甜了，這種一次大概吃個兩片就夠了，吃完半個還真是甜得有點受不了，而且哈密瓜誘人的清香比較不明顯。相較於去年高知特撰的哈密瓜，雖然甜度沒這次福井的高，但香氣卻很令人陶醉呢！

這是去年的高知特撰哈密瓜，雖然甜度沒那麼高，但肉更軟，而那股像是林中清泉般的幽香真是令人回味無窮...

前幾天中秋連假，又是烤肉、又是月餅的，大家想必都吃的很油膩吧？摸摸肚皮，害怕肥肉沈積的，就不要再大魚大肉了！加上放假久了，人也懶了起來，不如來做做這道簡單方便，滋味香濃又清爽的麻醬麵吧！

市售的麻醬麵一般不是麻醬不夠香，要不就是太油了，吃兩口就膩了不想吃。不過這道自製的麻醬麵，保證讓你欲罷不能喔！

要做好吃的麻醬麵，首要條件就是要有一罐香濃爽口的芝麻醬。我最愛用的是台北老字號油行「恆泰豐行」的芝麻醬。這家恆泰豐行自民國三十八年創業，至今已有五十多年歷史了，而芝麻醬是由老師傅們憑著五十幾年的豐富經驗，遵循傳統古法，嚴選顆粒大、油脂含量豐富的上等白芝麻直接壓榨而成，過程完全不添加任何調味料，所以能將芝麻的天然美味原本且完整地傳達出來。（恆泰豐行還有香醋和麻油，滋味也很雋永，有興趣的可一併試試！）

我買的是大罐的，500ml售價130元，還有小罐的225ml售價70元，可視個人需求選購。最難得的是，在一片物價飛漲聲中，他居然還是維持原價，真是值得給他鼓掌致敬！！

如果交通不便的，好像有些美食網站也有在賣，像葉怡蘭的Pekoe就有，但小罐的就要賣100元喔！大家可以斟酌一下...

一定很想知道這麼有良心的老店在哪裡吧？！

大隱隱於市，他就藏身在重慶南路的東方大樓（以前一樓是東方書局）裡！

總之，先走到重慶南路和衡陽路交口。這個十字路口，當年曾有三大書局對峙，東方書局、正中書局、金石堂三足鼎立，現在東方書局已收掉，專心致力於出版業，政中書局也沒落了，只剩金石堂獨挑大樑...

從東方書局的原址往總統府的方向走，就會看到到東方大樓的入口。

東方大樓的門廳雖然看起來像是辦公大樓，而且有點灰灰暗暗的，讓人懷疑裡面真的有店鋪嗎？！但不要怕，直直走到底，你就會看到恆泰豐行的指標。

往左轉，走兩步就看門口了！

雖然沒有美觀的陳列櫃，但保證每樣東西都貨真價實，絕對讓你不虛此行喔！

好，有了一罐上好的麻醬後，我們就來做麻醬麵吧！

首先，取一大鍋燒水煮麵；另一邊取一瓷碗舀兩匙芝麻醬、醬油和一匙紅油（辣油），可試個人口味斟酌調整分量。

瓶蓋一打開，芝麻的香氣便撲鼻而來...啊！可惜電腦無法傳遞香味，好想讓大家聞聞....那香氣，就是芝麻最自然最菁華最道地最純粹的味道，真是令人陶醉啊...

麵煮至7、8分後丟一把小白菜，等到差不多後撈起瀝乾，倒入加好佐料的碗裡，灑一點蔥花後迅速拌開，如果有點黏稠拌不開可酌量加一點點麵水。

不用10分鐘，好麵上桌！又香又辣過癮極了，比外面賣的麻醬麵都還要好吃多多多多...多喔！

恆泰豐行

北市重慶南路一段135之2號1樓

這是我家最常做的西式料理之一，重點是方便、簡單，不用辛苦的炒肉醬，也不用弄得滿身油煙，而且滋味濃郁卻很鮮爽，每次吃都欲罷不能喔！

材料：蕃茄、洋蔥、洋菇適量。

蕃茄、洋蔥、洋菇平常就可以多買一點放家裡，番茄不論做中式、西式菜餚都很好用，熬湯或煮麵時加一顆蕃茄，湯的滋味就會更鮮（尤其是黑柿蕃茄）；洋蔥耐放，用途也很廣；而洋菇如果是買一整盒的那種，可以倒過來（傘柄朝上）冰在冷凍庫，因為洋菇會老掉、萎掉主要是因為傘蕈裡的孢子掉出來導致的，如果倒過來傘柄朝上，孢子不會掉出就能保存比較久，而且經過冷凍後，水分抽乾，會使得洋菇的味道更是濃郁，甚至帶點奶油香喔！大家可以試一試！

材料：Olio Extravergine di Oliva特級橄欖油（義大利帶回）。

Real salt海鹽、Parmigiano Reggiano起司（購自City super）。

海鹽的滋味比較溫醇豐富，不會只是死鹹味；如果買不到Parmigiano Reggiano，或是偷懶不想用整塊起司去磨粉，也可以用現成的帕馬森起司粉，但現磨的Parmigiano Reggiano那個香氣----真是無與倫比啊！

材料：義大利麵條（購自新光三越A4）、香料（義大利帶回）。

秘密武器：新東陽肉醬罐頭。瞎米？！義大利麵用中式肉醬罐頭？！

嘿嘿！味道還挺不錯喔！懶得自己炒肉醬、或已經很餓等不及時，真是好用的不得了呢！

而且煮中式麵條時，下一把青菜、拌個肉醬、再加一點點醬油、灑些蔥花就很好吃了！這種中西皆宜的好東西當然就成了我家必備的存糧之一。（而且一定要是新東陽的，其他家的我都覺得不好吃）

義大利麵條我比較常用的是Barilla或decceco的，這次因為看到一個新牌子買來用用看，不過，嗯～不大優，就不推薦了。

另外，如果有去義大利，絕不能錯過他們的香料，在托斯卡尼的小鎮裡，每家雜貨小舖都有在賣這種香料包，而且都包的好可愛，送禮自用兩相宜喔！

作法：

1.洋蔥切小丁，平底鍋加入適量特級橄欖油。將洋蔥倒入後，小火慢煎。另一邊取一義大利麵鍋裝8分滿的水燒開。

2.續將番茄切小丁、洋菇切片，倒入平底鍋，一樣小火慢煎。

3.麵鍋的水滾後，先灑一點鹽，再放入義大利麵條，參照包裝標示決定煮幾分鐘（喜歡彈牙一點的話可以早一點撈起，因為等一下還要再和醬料燴煮一下）。

4.等到洋蔥、蕃茄略帶濃稠狀（彷彿要化掉一般），加入肉醬、海鹽（少許就好，因為肉醬已經有鹹味了）、香料，攪勻。倒入煮好瀝乾的麵條，拌炒一下（如果醬料已經收乾的話，可以再加一點煮麵的水會比較好拌）。

5.起鍋前再灑上現磨的Parmigiano Reggiano起司粉，灑一點巴西利（沒有新鮮的嫩葉的話，用乾燥的也可以）

噹噹！番茄肉醬義大利麵做好了！比外面賣的還好吃喔！蕃茄清爽的酸味和洋蔥的香甜、洋菇厚實軟Q口感完美融合，保證吃完還想再吃！

現在很少人在家裡自己包水餃了，一方面外面賣現成水餃的很多，而自己包水餃費工又麻煩：怕外面的絞肉不夠細，自己回來還要再稍微剁一下；加上其他菜葉類要洗還要切，就算有絞菜機幫忙，可以省一點切菜的力氣，但用完後光清洗機器就受不了...

不過，外面賣的水餃畢竟沒辦法符合每一個人的口味，用料方面也沒有自己挑選的那麼好，所以，趁著假日，我們就來包水餃了！！

首先是餡料：豬絞肉、鮮蝦仁、大白菜、韭黃、芹菜、薑末、蔥末、糖、鹽、醬油、米酒。

因為是自己要吃，豬絞肉就可以挑瘦一點，我們用的瘦肉比例大約到90％，但還是要有點油脂的部分，要不然會太澀，口感不好。

鮮蝦仁一般都是整顆蝦仁去包，但我們是買鮮蝦回來自己撥殼，再稍稍剁成泥，這樣每一口都有鮮蝦的香甜滋味，口感比較均衡。

在市面上賣的水餃幾乎是看不到用大白菜的，一般都用高麗菜或韭菜，這是因為大白菜較易出水，餡料不好保存，且相同重量地的菜量，大白菜出水後也會變的較少，對店家來說很傷，但我們就是喜歡大白菜的清甜，所以...。大白菜不須剁得太細，要不然會失去口感。先灑點鹽，待其出水後略微捏擠，把水分去除，即可拌入餡內。

因為是自己吃，所以又再添加韭黃及芹菜，即使韭黃不便宜，也不惜血本。韭黃除其特有香氣外，與蝦仁、豬肉都十分對味，而芹菜除增加辛香氣味外，也使口感更豐富。

調味辛香料部分，加些薑末、蔥末，除了提香，更具調和作用，此外，就是適量鹽、糖、醬油、米酒。有些人或店家會在餡料內加胡椒粉、或五香粉..等等的，但既然我們已加了韭黃、芹菜、還有薑末，這些天然食材其味道已經很足夠，也很清爽，因此就不需再用胡椒粉之類的了。

內餡調好之後，就可以開始包水餃了。

這是包好的成品。

沒一下，就包好一整盤，但這只夠一人份...

水餃煮好的模樣。因為是現包現煮，所以當水餃煮滾後，加一次涼水，等水餃再滾、浮起後即OK，不用煮的太久。

看！剛煮好的水餃，還在冒煙，熱呼呼、白膨膨的，誘人ㄏㄡ～～

大功告成，開動囉！這種餡料的水餃，吃起來十分清甜、爽口，不油不膩，不會像韭菜的味道那麼重、又衝。很多人以為韭黃、或芹菜會搶了大白菜的味道，但其實並不會，這樣反而更顯出大白菜的甜，完全可以吃到食材本身的原味，搭配著豬肉與蝦仁的鮮，非常協調。也因為全靠食材原味，所以調味就不用下太重，清清爽爽的，一下子就吃完一大盤，最後，再盛碗煮餃子的湯水來喝，正所謂原湯化原食，正點！！

唯一最大的問題，就是吃得太順口了，一不小心又吃太多.....

有壽星怎能沒有有蛋糕呢！？

這是狗狗最愛的核桃巧克力蛋糕，濃濃的巧克力，加上核桃香，百吃不膩喔！

材料：(6吋圓形烤模一個）

1.苦甜巧克力100克（我是用Valrhona的61%苦甜巧克力磚）

2.無鹽奶油50克（我喜歡用法國Isigny的奶油，其次是Elle&Vire的奶油，比較清香；真的買不到的話用President的也可以，但油味較重）。

3.低筋麵粉、糖半杯，鹽1/4小匙，蛋兩顆，核桃適量。

作法：

1.取一大缽，將巧克力先隔水融化，攪打至均勻滑順有光澤感。

2.另取一缽，將奶油也隔水融化後，慢慢倒入巧克力缽中攪勻，再加入糖、鹽拌勻（不用攪拌到融化，只要拌勻即可）。

3.核桃以150℃烤15分鐘，取出切碎（不用切得太碎，保留一些核桃的口感）。

4.等巧克力糊降溫後，分次加入打散的蛋液，拌勻（如果溫度太高，蛋液會凝固）。

5.麵粉過篩後，倒入巧克力糊中，由底部向上輕輕翻勻，再加入一部份切碎的核桃拌勻；緩緩倒入烤模中，將剩下的碎核桃灑在麵糊頂端裝飾。

6.烤箱預熱180℃， 送入烤模烤23-25分鐘（牙籤插入蛋糕中間時，不會沾黏即可）。

噹噹！蛋糕烤好了！趕快倒扣出來，趁熱分切（因為這個配方巧克力很濃，冰過後就像巧克力磚一樣硬，不好切），外皮很酥，邊切便掉屑呢！（順便偷吃...啊！好好吃喔！）

熱熱的吃其實也不錯，外酥內軟，加一球香草冰淇淋，很讚！

但冰過後巧克力的香氣會更有深度，口感也更緊密紮實。我喜歡再泡一壺肉桂花草茶慢慢享受，肉桂微微的辛辣更帶出巧克力的甘醇香甜，讓身心都沐浴在濃濃的香氣中...

哇！瞬間就被搶光了！～～

PS.這個蛋糕是後來又另做一個的。因為壽星的蛋糕上面多了很多「裝飾」，但是...唉呦～人家會害羞不能說...

「喀喀喀...我不能說，我不能說....」（學小丸子裡的野口同學）

這也是狗狗最愛之一。

相信大家都有這樣的經驗，工作了一整天，有時候真的覺得好累好累，累到連出門吃飯都懶，乾脆叫外送pizza，方便又省事。一開始我們也是這樣，可是外送的pizza實在不好吃，料雜七雜八的一堆，最基本的餅皮卻都做不好，不僅軟趴趴的沒有嚼勁，也沒有真正的麵粉香。好想吃個道地的薄脆pizza，即使只有鮮甜的蕃茄、香香的羅勒、和大量mozzaealla也好...

靈機一動，冰箱冷凍庫裡還有一些土司，乾脆就拿來充當餅皮吧！雖然比不上真正手工餅皮的紮實，但比起那些外送pizza可是一點都不遜色喔！

材料：（2人份）

1.土司4片。

2.salami（或火腿）4片，撕成小片。

3.新鮮牛蕃茄一個，切成8片。

4.細條狀mozzaealla起司、乾燥香料（羅勒、奧勒岡、巴西利...）適量。

作法：

1.把四片土司平放在烤盤上，先各放一些起司條、灑一點香料。

2.每片土司放上一片牛番茄，和幾小片salami，再放一些起司條、香料。

3.重複2的動作。如果喜歡吃辣，可以再撒一點乾燥辣椒片。

4.送進烤箱烤至起司金黃微焦即可。

等待時，烤箱內散發的那股香氣真令人胃口大開。出爐後，迫不及待一口咬下，好燙！多汁的蕃茄猛一下爆漿出來、香濃的mozzaealla有拉不完的絲、salami特有的鮮味在口中散開、酥脆的底層麵包更是烘托出整體的美味...

自己動手做，真的很簡單喔！

土司（盡量選做工紮實一點的，才能吸收蕃茄的汁液後還能保持口感）、火腿大概是一般家庭都會有的；起司條的話非常建議買一包，回家後先分小包冰在冷凍庫，就可存放一陣子，做焗烤類的都很方便；香料方面，如果有新鮮的當然更棒，可惜不耐久放，家裡只要有一些乾燥香料以備不時之需也就夠了！

累嗎？今天給自己放個假，試試看吧！

狗狗不喜歡一般鬆鬆泡泡的蛋糕，只喜歡口感紮實、味道濃郁的蛋糕，所以我作蛋糕時都盡量選這一型的，這個重乳酪蛋糕也是，起司味非常厚重，可能不是所有人都能接受，但作法非常簡單，材料準備也很方便，有興趣的人可以一試。

材料：（18公分的長條烤模一個）

1.奶油起司250g。（最常用的是卡夫菲力奶油乳酪，因為一般超市都可以買得到，且剛好250g）

2.酸奶或優格100g。（試個人口味選擇，我最常用的是優沛蕾尤物的原味，一樣的道理，一般超市都買得到，且剛好100g。但最近開始覺得內容物越來越稀，可能要考慮換一下了)

3.消化餅乾30g，無鹽奶油20g。（如果喜歡底層餅乾厚一點，可酌量增加）

4.蛋一顆、砂糖50g。

（檸檬汁、酒、核桃適量）

作法：

1.消化餅乾放到塑膠袋裡壓成粉狀，倒到碗中。無鹽奶油微波融化，分次倒入碗中與餅乾屑拌勻，再平鋪於烤模上，用湯匙輕輕壓實，放入冰箱冷凍15分鍾。

2.奶油乳酪放置室溫軟化，打成稠狀，再依序加入砂糖、打散的蛋液和優格打至滑順沒有顆粒。

3.烤箱預熱180℃，從冰箱取出烤模，緩緩倒入乳酪泥，烤20-25分鐘，至竹籤插入沒有沾黏即可。

以上是最基本的作法，是不是很容易？如果要更好吃，就在作餅乾底時，拿幾顆核桃先烤一下（香氣會更明顯）切碎後拌入餅乾屑中，餅乾多了核桃的味道，吃起來又香又解膩。或是在乳酪泥中添加一些檸檬汁、酒，也會有不同的風味喔！

不過這個蛋糕千萬不能急著吃，最好冰2天以上才吃，那時蛋糕口感會更綿密紮實，味道也會更融合圓潤。希望大家都能作成功！

晚上回家經過水果店時，水果店已經開始準備收店了，

有一些已削好的水果不能放到隔天，通常都會作促銷，

原價一顆70元的關廟鳳梨，促銷時2顆100元，再晚一點甚至賣到3顆100元，

那黃澄澄、晶灩灩的美麗色澤好誘人哪！

加上一點點貪小便宜的心理，開開心心地拎了三顆大鳳梨回家...

馬上就先拿一顆切片灑點海鹽醃起來，結果才一顆就已經一大盤了...

冰透了以後，一咬下去，冰冰涼涼，酸酸甜甜的湯汁便大量湧出...

啊...台灣真的是寶島啊！不需花大錢也有這麼好吃的水果！

剩下的2顆，就拿來做成鳳梨汁和鳳梨冰，

一樣先切片（剔除心的部分），撒點海鹽（一點點就好）

放到果汁機裡打成很細的果泥，一半注入一個透明長型的冷水壺冷藏起來，

一早起來，就有健康好喝的鳳梨汁了！（想要口感更清爽，就先過濾一下再喝）

啜飲著那鮮跳明亮的黃色汁液，就像注入了太陽般充沛的活力，感覺更是朝氣十足！

另一半則注入一個寬而扁的保鮮盒中，

放入冷凍室大概2個小時後取出，用湯匙刮成泥狀後再放回冷凍，

一小時候再取出，一樣刮成泥，重複3次即可。

口感有點像冰沙，有點像雪酪...還蠻好吃的喔！

我每次取出來刮泥時都忍不住偷吃兩口...

夏天嘛，就是要吃冰！

天氣變熱，買的水果很快就熟透了，如果是可以冷藏的還好，像香蕉這種不能放冰箱的，就得想想辦法變個花樣趕快吃掉。

狗狗最喜歡我做的巧克力蛋糕了，每次一作他馬上就吃掉半個，而巧克力和香蕉應該是絕配...心念一轉，乾脆就來作個香蕉巧克力蛋糕吧！

材料：（18公分的長方形烤模1個）

1.奶油、糖、巧克力（我都是用Valrhona的61％苦甜巧克力磚）各50g。

2.蛋一顆，香蕉一根（我用的大約190g）。

3.中筋麵粉100g。

作法：

1.取一大缽，將奶油隔水融化，分次加入糖拌勻，待溫度稍微降低後，加入打散的蛋汁拌勻。

2.香蕉壓成泥狀，倒入缽中，拌勻。

3.中筋麵粉過篩，倒入缽中，由底部向上輕輕翻勻。

4.另取一缽，將巧克力隔水融化，取上述的麵糊的二分之一，倒入拌勻成巧克力麵糊。

5.再將巧克力麵糊倒回原來的缽中，輕輕攪拌數下，即呈現大理石花紋狀（切勿過渡攪拌，免得花紋消失），緩緩倒入烤模中。

6.烤箱預熱180℃，送入烤模烤20分鐘（牙籤插入蛋糕中間時，不會沾黏即可）。

很簡單吧！在烤的過程中，整個屋子都瀰漫一股香蕉的甜香味，剛烤好時，熱騰騰軟澎澎的，冰過以後更是別有一番風味喔！

狗狗看我滿頭大汗的在作蛋糕，以為我在做他最愛的巧克力蛋糕，就在那邊幸福地竊笑，後來聞到香蕉味他還嚇一跳，嚷著說他不要香蕉，他只要原味的巧克力蛋糕...結果做好以後，他又瞬間給我吃掉半條！真是...