清涼滑溜---日式山藥蕎麥冷麵－悠遊,恬樂,小pochi

前幾天吃完笹鮨，除了對楊永隆師傅的手藝感到讚賞外，也懷念原竹田阿瑞師的一些小料理，尤其是滷香魚與特製蕎麥冷麵，真的是想到就會流口水啊～～

詢問之下，李太太(阿瑞師夫人)說滷香魚還有，但蕎麥冷麵平常就不提供了；
這種炎炎夏日，最適合吃蕎麥冷麵了～～既然現在笹鮨吃不到，小pochi乾脆自己來做～～

首先要準備材料，這次小pochi使用的是玉民100％黃金韃靼蕎麥麵(原料來自彰化縣二林鎮農會蕎麥產銷班)。
遵循古法，手工陽光曝曬，不加人工色素，也不含防腐劑。

仔細看，上面有很多小黑點，這就是蕎麥原料的特徵，黑點越多表示蕎麥含量越高！！

其實蕎麥麵煮好，沖涼冰鎮後，沾食加了芥末，海苔，芝麻等的麵味露(つゆ)，也就是基本的蕎麥冷麵了，
但今天做的是進階版，所以要準備秋葵和日本山藥。

這山藥是拿來生吃與磨泥的，所以記得一定要買日本山藥！
買成台灣山藥就只能去煮湯囉～～

其實台灣也有日本"種"的山藥，但小pochi試做比較過台灣的日本山藥，和真正日本的山藥後，
發現兩者還是有差，真正日本產的山藥更脆嫩而多汁，磨泥後黏性也比較強～～
建議如果買得到，還是要買真正日本的山藥喔！！

還需要小pochi之前介紹過的恆泰豐行芝麻醬。

材料：
1.日本山藥(兩人份大約150g就夠了)。
2.秋葵6枝。
3.蕎麥麵2球。
4.芝麻醬2匙，香菇つゆ2匙，水少許(建議1:1:1.5)。

做法：
1.蕎麥麵煮熟，沖涼冰鎮。
2.秋葵燙熟，沖涼過冰水，輪切成星星狀。
3.日本山藥部分切細絲，部分磨泥。
4.醬料：將材料4混合拌勻，邊拌邊試味道，比例可視個人喜好調整。
5.蕎麥麵盛盤，淋山藥泥及醬料，灑上秋葵及山藥細絲即可。