蕃茄炒蛋是我很愛吃的一道菜，蛋的香濃和蕃茄的酸甜完美結合，不僅美味、健康又營養。但自己家裡做的蕃茄炒蛋總比不上外面賣的那麼滑嫩可口、入口即化...
這天在電視上看到鄭衍基師傅示範做了一次，終於瞭解「眉角」在哪裡，特地與大家分享！
材料：
蕃茄3顆、蛋3顆、蔥2支、薑1小塊、鹽、糖、太白粉適量。
做法：
1.切蔥花、薑末備用。
2.蕃茄去蒂畫十字、下鍋汆燙3分鐘，撈起後放入冷水，便能輕鬆去皮。再切成2.5公分左右的塊狀。
3.蛋打散加少許鹽巴
4.鍋中加入二大匙油將薑末爆香，再加蕃茄炒至茄紅素出來。
5.倒入二大匙水再加一小匙鹽巴、及半小匙糖加上太白粉水勾芡煮一下。
6.倒入蛋汁翻炒，最後灑上蔥花拌一下即可。
訣竅就是「太白粉水」！
加入太白粉水後，就能將蛋液和蕃茄的味道巧妙地融合在一起，不再是蛋歸蛋、蕃茄歸蕃茄；而且太白粉水能避免蛋汁結塊，使得整體口感都是軟軟滑滑、水水嫩嫩的，而不會是分散開來、片片塊塊的喔！
試試看吧！看到成品會很有成就感喔！
全站熱搜
留言列表
國外旅遊 (25)