小pochi從英國回來，本想台北天氣也該漸漸變涼了，哪知道最近幾天都好熱，人又開始犯懶，於是便想起今年夏天最常做的一道菜---涼拌茄子。
材料：
1.紫長茄子兩根，蒜頭四~五瓣，蔥一根，辣椒一小條。
2.醬油，醋，糖，麻油適量。
做法：
1.茄子切成五公分左右的小段備用。
2.取鍋燒水，水滾後放入茄子，煮至軟熟即撈起(切勿久煮)，迅速過冰水冷卻，再將多餘的的水擠掉，放入冰箱冷藏。
3.趁茄子冷卻時來做醬汁：切蔥花，蒜頭辣椒亦剁成碎末，拌入醬油，醋，糖，麻油。
4,將冰鎮過後的茄子取出，撕成小條，再淋上醬汁即完成。
這道涼拌茄子省時省事，又不用弄得滿身油煙，是天熱時我最愛做的一道菜。
而且紫茄的維生素P，可以增加血管的彈性，抑制膽固醇，降低毛細血管脆性，對於血管硬化、高血壓、高血脂病患，都有強化血管等功能的輔助療效。尤其茄皮富含多種營養素，所以吃茄子切勿去皮，記要連皮一起吃喔！
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