餐飲業一向是個很競爭的行業，大家都愛嚐鮮，新的店一家家開，市場飽和下，有些舊的店也只好黯然謝幕.....因此，能打敗時代潮流，屹立不搖的老店，表示在口味上一定有獨到之處，才能歷久彌新，成為陪伴所有人長大的歷史一環.....
這家西寧南路上的南蠻堂，就是老店中的老店。
已顯斑駁的招牌，洩漏出數十年的光陰痕跡。走進昏暗的店內，很難不被牆上那一大牌金光閃閃的包裝盒吸引住目光～～
有網友戲稱，若是不知情的人，光憑店名和裝潢，還以為是到了金紙店呢！對此，我深表認同～～
另一個令人咋舌的，是門口處及店後那跟天花板齊高的蛋糕架上，擺滿的一方方黃澄澄大蛋糕～～那數量之多，比小pochi之前提過的加福奇士蛋糕有過之而無不及，不禁令人暗想，真的賣得完嗎？
但我顯然是多慮了～～
不像很多糕點店都是多角化經營，南蠻堂的商品只有一項，就是蜂蜜蛋糕，也沒分什麼原味、咖啡、巧克力的，就是一招決勝負，單品定生死！
在競爭激烈的臺北，能有這樣氣魄與堅持，我很欣賞～
南蠻堂唯一有分的，就是Size。從小到大一共有五個選擇，價位分別為190、240、370、480和600元。
這次為了送禮，買的是370元的蜂蜜蛋糕，再多買一份190元的自己吃！
一般的蜂蜜蛋糕多半是慶祝彌月之喜，但南蠻堂的蜂蜜蛋糕卻取名為加壽蛋糕，難道是想取代壽桃嗎？
經詢問老闆娘後，她說因為蜂蜜蛋糕原名castella，於是取其字首，加上吉祥含意，就叫加壽囉！
南蠻堂的蛋糕非常古樸自然，不加任和香料或添加物，也沒放SP乳化劑，因此口感與一般蓬鬆柔軟的蜂蜜蛋糕不同，較為紮實厚重，但最特別的，就是他需要熟成！
南蠻堂的蛋糕，如買回馬上吃，其實口感是很乾的，加上他又紮實，若單吃會有點扎喉，一定要搭配茶飲才行，但放個兩天，讓他吸收空氣中的水分後，你會驚訝於他的改變！
為了實驗，小pochi一回家就先切了一份來吃，嗯～～果然挺乾的.....
不過細細一小口一小口吃，讓唾液和蛋糕體充分結合後，還真是越吃越香～～
組織厚實，彈性也非常好，用手掌整個壓下去，還會慢慢彈回來～～
第二天，蛋糕表層開始出現一點點焦糖糖漿般的光澤感～～
口感確實有比較濕潤一點....
第三天，才一靠近蛋糕盒，就傳來陣陣蜂蜜香，揭開一看，整個蛋糕的表層都閃閃發光～～
沒錯！熟成成功！用看的也知道，這就是最佳享用時刻了！
不過，大家也不要想得太夢幻，以為他會跟變魔術一樣變成熟悉的蓬鬆口感，畢竟南蠻堂蛋糕的特色就是紮實厚重，多放兩天只是濕潤一些，入口柔軟一些，但這一點點的改變，加上陣陣撲鼻的蜂蜜香，確實使這塊老店的蛋糕，頓時年輕躍動了起來～～
若在物資缺乏年代，能收到這樣一盒蛋糕，想必大家都是很寶貝，一次只能掰一小塊，一點一點慢慢吃吧！而且那時冰箱又不普及.......一邊細細咀嚼，一邊回想起我的童年時代，突然有點領悟為什麼這蛋糕會做得如此乾燥紮實了.....
PS.記得熟成程序要將蛋糕包裝紙拆掉才算真正開始喔！後來小pochi帶去朋友家的蛋糕，雖然已買回兩天，但因包裝紙完好封住，一嚐之下，就如剛買當天一樣乾實。更重要的是，買回來頭兩天絕不可放入冰箱，否則也無法熟成，加上冰箱乾燥，反而會更乾硬。現在天氣冷，大概在室溫中放個3、4天都不成問題。當然，買的時候直接詢問老闆娘要再放多久才好吃，以及多久後要收入冰箱是最好的作法！
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北市西寧南路73之1號
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