悠遊,恬樂,小pochi

2015~2016的冬天來得晚，但一來就很冷，
而且陰雨綿綿，終日不見陽光，
讓人想起冬季的倫敦，
一樣灰暗，苦寒，憂鬱，消沉.........


好渴望在掌中握有一顆溫暖的小太陽!!!

噹噹~~
英式下午茶必備的司康Scone---


好吃的Scone應該是外酥內軟，奶香濃郁，綿密濕潤，
但熱量也高得驚人，其實並不適合太常吃，
不過狗大爺下訂單，加上寒冷的天氣也特別想吃點熱呼呼的甜點，
就動手吧!!


Scone的做法一開始有點類似鹹派皮(Pâte Brisée)，
將奶油丁快速搓進麵粉裡，記得生料一定要夠冰，
否則萬一速度太慢，手的溫度將奶油融化了，就會失敗...


奶油的香氣是決定scone品質的關鍵之一，
絕對要挑最好的，
法國Isigny發酵奶油是我常備的好友~~
奶油與麵粉的比例，通常落在1:3左右，
即使怕胖，奶油麵粉比也不要低於1:5，
否則與其勉強做了卻不好吃，不如換做其他熱量低的甜點------------------
喜歡口感濃郁的，心臟血管還很年輕的，奶油比也可往上加，
(噓.....這是某些scone名店大排長龍的秘訣喔....)



另外，Scone與Pâte Brisée最大的區別，
就是需加入大量的液體，
這樣吃來才會濕潤飽滿，
基本配方由牛奶起跳，添加蛋液，優格會讓滋味更好，
但想要口感更潤滑綿密，當然非鮮奶油莫屬囉~~


所以，你懂吧?!
越香濃好吃的司康，越肥--------------!!!!!!!!!!!!!!!

Scone的最佳良伴-----德文郡奶油(clotted  cream)與各種果醬-------
小pochi先是自製了檸檬蛋黃醬，就愛他香得自然，酸得夠味~~

蛋黃和新鮮檸檬汁，糖，現削檸檬皮屑，
小火，持續不斷攪拌，注意醬汁稠度，千萬不要煮過頭~~


不過，男女生的嗜酸度還是有差，
我覺得剛剛好，大老爺居然覺得太酸，要求再甜些~~

另外也以Valrhona法芙娜巧克力Guanaja70%調製甘納許，
加上美國大核桃做出巧克力核桃醬~~

還有以土耳其杏桃，新鮮臍橙熬煮的杏桃柳橙醬喔!!
 

熱呼呼，剛出爐的scone，搭配香噴噴的奶油與各式果醬，
就像在春光明媚，百花盛開的庭園享用下午茶一樣，
把陽光，和笑容帶回我身邊!!!!!!





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