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接下來介紹的,是剛昇上米其林三星餐廳的Gastehaus Erfort。
相較於前一家Bareiss的古典華麗,
Gastehaus Erfort的特色是優雅簡潔,
餐廳右翼就是廚房,可從大片落地窗裡看到廚師們正忙碌著。
精采的六道amuse-bouche及麵包先上。
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阿爾薩斯風薄餅(flamekuche) 。
很像pizza的一品,
但如在阿爾薩斯人面前直接稱它為Pizza,可是有人會翻臉喔~~
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黑松露,脆煎雞皮佐鵪鶉蛋。
最左側的雞皮煎得非常香脆,
松露跟蛋本就是絕配,但沒想到加上脆脆的雞皮也這麼搭~~
這道超好吃的!
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鵝肝macaron 。
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脆糖片優格鮪魚。
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麵包熱呼呼的,比起Bareiss又略勝一籌。
我最喜歡左側的罌粟籽麵包了,
雖然之前的德國行就已吃過類似的麵包,
但水準還是有差,
在吃過Hotel K的法國麵包之前,她是我此行最愛的麵包~~
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可惜奶油的部分只直接拿Beurre Echire出來,
比不上Bareiss的特製奶油;
雖然Beurre Echire很不錯,但對三星餐廳而言,似乎還該多點巧思~~
(後來大家就笑說,這是因為他們對自己的麵包太有自信,所以不希望被奶油混淆了焦點.....
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青蘋奶酪搭fine de clair生蠔。
滑滑溜溜,很爽口!
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波特酒鵝肝冰淇淋及慕斯佐薑汁糖漬蘋果。
又吃到鵝肝冰淇淋啦!!真開心~~
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看來,鵝肝冰淇淋將會成為餐飲界的新寵兒!!
Gastehaus Erfort的鵝肝冰淇淋比Bareiss的還細還清爽,
在鵝肝與冰淇淋間,更傾向冰淇淋的感覺(更像甜點)~~
唯一就是少了Bareiss冰火交融的衝突感。
amuse-bouche結束,終於開始上正餐囉!
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夏蔬變奏曲。
有鮪魚,章魚,牛肝菌慕斯,芝麻菜,酪梨,蘆筍,青豆,南瓜泥,紅蘿蔔.....等,
不僅美觀,滋味也很豐富~~
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上桌後,侍者再淋上白松露油,並現削Parmigiano-Reggiano於其上~~
各種海鮮與鮮蔬的美味在口中交融,
排列組合出無窮的變化!
水呀!
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![](http://pics4.yamedia.tw/28/userfile/s/smallpochi/album/14cae2c9673004.jpg)
此時侍者又端出烤得金黃焦酥的香橙Brioche,
濃濃的雞蛋奶油香氣,酸酸甜甜的柳橙味兒,
加上綿細膨鬆的口感,真棒!
![](http://pics4.yamedia.tw/28/userfile/s/smallpochi/album/14cae2cc1b59bd.jpg)
這家米其林三星餐廳非常注重視覺效果,
將菜端上桌後,還會再做進一步處理,
讓人感受同樣菜色的不同風貌~~
接下來這道則採桌邊料理~~
![](http://pics4.yamedia.tw/28/userfile/s/smallpochi/album/14cae2ceb24ceb.jpg)
掌握黃金時間,一分一秒都不可耽誤,
所有的侍者全部圍上來serve~~
超壯觀!
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綠杏仁螯蝦佐雞油菌 。
這蝦長的真特別........還帶刺?
大家研究了半天,才確定原來牠不是天生長這樣,
那背上的棘刺其實是後來加上去的,是杏仁條啦!
哇~~好嫩好好吃的蝦喔~~
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![](http://pics4.yamedia.tw/28/userfile/s/smallpochi/album/14cae2d3a1b2f7.jpg)
紅鯔魚佐可可豆莖及番茄 。
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不列塔尼鰈魚佐朝鮮薊,濃縮西班牙臘腸sauce及小魷魚。
就像作畫般,
侍者加入sauce後,盤面又呈現另外一番景像~~
前後這兩道魚都處理得不錯。
![](http://pics4.yamedia.tw/28/userfile/s/smallpochi/album/14cae2d80bd7d8.jpg)
香煎鵝肝佐接骨木果凍及sauce 。
![](http://pics4.yamedia.tw/28/userfile/s/smallpochi/album/14cae2da571c38.jpg)
火候不錯,裡頭還粉嫩粉嫩的~~
但......這塊鵝肝超大!
差點吃不完.....
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![](http://pics4.yamedia.tw/28/userfile/s/smallpochi/album/14cae2dceed363.jpg)
犢牛肉佐芹菜,巴西利濃縮醬汁。
可說是此行最好的犢牛肉~~
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鹿肉佐雞油菌,蔬菜燉肉汁。
相較於犢牛肉,鹿肉更出色,軟嫩多汁!
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黑巧克力慕斯,果味爆米花,百香果sorbet及跳跳糖。
因為這黑巧克力慕斯看起來有點像................鴨血,
結果大家的話題突然跳到麻辣鍋上-----------------
而百香果sorbet裡的跳跳糖,逼哩逼哩地,
讓大家更是整個high起來!
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檸檬變奏曲。
清香的檸檬,還有覆盆子~酸得好過癮!
整個人神清氣爽,剛剛吃得好飽的感覺不知飛到哪裡去了!
咦?這檸檬慕斯裡也有跳跳糖耶!!
好好玩~~
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各式小甜點及巧克力 。
抱歉抱歉,看到甜點,小犬又出來搶鏡頭了~~
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這餐搭的酒,除了香檳及白酒外,
這兩支紅酒更是大手筆: 82年Lafite,及83年的Gaja !
又是美好的一餐!!
……未成年勿飲酒,飲酒過量有害健康……
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