回憶最美---張記韭菜水煎包－悠遊,恬樂,小pochi

說起這家張記韭菜水煎包，我和狗狗不禁都會墜入回憶之中...

記得當初他開在理教公所旁邊時，我們動不動就會去報到，東西真的很便宜，水煎包一個12元（有韭菜和高麗菜2種，但我們最愛的還是韭菜），綠豆稀飯也是12元，小菜20元，2個人就算很餓很餓，吃了6個煎包，一碗稀飯，2個小菜，加一加也不過130元，就已經飽到受不了！

最重要的是又很好吃：包子皮是老麵做的，膨鬆而有勁，煎過後更多了股焦香和脆感；內餡飽滿，韭菜非常新鮮，切的長短一致，蒸的也恰到好處，不僅水嫩細緻，咬下去還吃得到汁液，而且清香撲鼻，絕不是坊間一般老爛乾柴、既臭且嗆的韭菜包可以比擬的。綠豆稀飯滿滿一碗，密密稠稠的，說插筷不倒雖然有點誇張，但絕不是稀稀的湯水；小菜種類多，樣樣可口，每次都讓人難以取捨...

即使後來因為麵粉上漲，曾經調過一次價，但因那時他的客人多半以外省老者或附近的軍教人員為主（像我們兩個年輕小鬼混在裡頭吃算是蠻突兀的，每次進去都會有人多看幾眼...），為了這些每天報到的老客戶，他的漲幅也非常非常小，就只有煎包和稀飯漲1元變成13元而已。這種價錢，台北哪裡找啊？！我只能說，老闆真是有「佛心」來的...

不過那時老闆也超有個性的，動不動就休息，而且一休息就是一個多月，有時甚至只貼一張條子寫個「出國，休息」，也不講要休息多久，害得我們不時都得去巡一巡，引領期盼他早日開張...

其實他的生意一直不錯，但自從傳出因違章將拆遷的消息後，他的生意更好了！大家都很怕這個好滋味不見了，加上報章雜誌爭相介紹，每天都湧入大量人潮來「收藏」這個回憶....每天門口都大排長龍，即使是外帶，等個20分鐘也是稀鬆平常的事。但不知是不是也因人潮太多，那時慢慢就開始出現做工粗糙的情形：韭菜切的不均勻，有的切的太長，有的甚至沒切斷...包子皮有時也太厚了，整體感覺都沒有以前細緻...

但因為擔心是最後一次了，只要能吃到，大家也都不挑剔。幾度試探的問老闆有沒有找到新店面，答案都是還沒，一度深怕他從此不再營業，幸好最後得悉他終於在中華路找到店面，而且離原來店址只有1、200公尺之遙，心想：「這下又有口福了！...」

新店開張不久便趕去吃了一次，那時很多人還不知道他的新址，所以客人不算太多。價格漲了，煎包一顆15元，可惜最重要的味道並沒有回來，總是覺得品質有點下滑，有些不足的地方...

也許是新開幕水準還不固定吧！這天，決定再給他一次機會，又來報到了！

新店比舊址時期寬敞多了，不變的是在店門口煎包子的作風...左邊煎，煎完拿到右邊放放涼，散散水氣...

對了！有一個大改變一定要提一下：以前幾乎每位店員小姐都可以點菜收錢，現在則由老闆統一算帳，不管外帶或內用，都要先進店裡，向坐在店門口的老闆點餐買單（其實只有老闆自己在紙上寫寫劃劃，客人是沒拿到單子的，但老闆在裡面，負責外帶的店員在外面，他怎麼知道誰叫了幾個包子？付了老闆多少錢啊？！....搞不懂搞不懂....）