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講起米粉湯，在台北有很多歷史悠久的名店，而且大多都隱身在市場裡，雖然用餐環境比較差一點，但材料新鮮、物美價廉絕對能彌補這個缺點。像通化市場的胡家米粉湯、安東市場的巷子口米粉湯...等，每一家都有好口碑。今天要介紹的則是東門市場內的「羅媽媽米粉湯」。

狗狗小時候就住東門市場周邊，對這一帶瞭如指掌；而我則是因為以前辦公室就在附近，所以常吃羅媽媽米粉湯，即使現在已經離開該區域，但偶爾還是會專程前往一嚐美味....

在羅媽媽對面，還有一家黃媽媽米粉湯，兩家就像說好一樣休假日會錯開，不管哪一天想吃米粉湯總可以吃到一家，不至於空跑一趟。事實上，兩家我也都吃過，口味相當（唯一差別是羅媽媽專營米粉湯和豬內臟，下圖是菜牌，而黃媽媽則還有兼賣其他菜點），只是因個人的習慣問題，所以只要羅媽媽有開，我通常都會選擇羅媽媽。

今天，除了米粉湯之外，還點了大腸、白管、豬皮、和燙青菜。

羅媽媽他家，有別於一般台式的米粉湯，用的是細米粉，而且一定要佐「蒜頭醬油」才對味！！這與常見的加胡椒粉或辣椒醬不同，當狗狗第一次帶我來吃的時候，看到他加蒜頭醬油，還蠻讓我意外的，這種應該是屬於比較外省口味的吃法吧，聽說傅培梅生前也很愛來這吃...

這米粉吃起來，順滑帶有一點咬勁，既不硬韌、也不會過於軟爛，煮的恰到好處，湯頭因為燙過各式新鮮的內臟肉類，味道特別濃醇鮮甜，加上蒜頭醬油，更凸顯湯頭的甘美及米粉香氣。

這就是店家自調的蒜頭醬油，因為蒜末經過長時間浸漬，蒜頭辛嗆之氣已予消去，只留下蒜頭的香與甜味，使醬油更加甘醇，搭配米粉湯真是絕配（其實，蒜頭醬油搭配炒米粉、鍋貼...等，也是非常對味，像內湖來來豆漿店的鍋貼，也是配這來吃特別香，有機會再介紹...）

看，這罐蒜頭醬油都被大家快給舀光了呢！

因為羅媽媽非常豪氣，一碗米粉才賣20元，卻紮紮實實的給了滿滿的米粉，所以通常吃到一半，湯就已喝個精光。這時，千萬不要忘了去續湯喔...

這麼好喝的湯當然要多來一碗。YA！賺到、賺到...

大腸、白管，因為就在市場的關係，材料都很新鮮，而羅媽媽處理得非常乾淨，一點腥騷都沒有，口感Q嫩有勁，上品！

豬皮，羅媽媽在燙煮過後，趁熱還會再刮一次，把內層的油脂完全去除，軟Q豬皮，滿滿的膠質，無任何油膩感，讚！

即使空檔，店裡的媽媽們也沒閒著，仍不斷的處理各式內臟、肉類，只為提供最佳美味（現在，就正在刮豬皮內層的油，可惜照不清楚....）

燙高麗菜，鮮脆可口，我喜歡再加一點蒜頭醬油，更顯甘甜美味。

從信義路二段87號旁，「東門彈子房」招牌下的巷子走進東門市場，約十公尺就到了，非常好找喔！不介意市場環境的人，可以大膽挑戰一次，保證你會愛上他！

羅媽媽米粉湯

台北市信義路二段87巷內（東門市場內）