悠遊,恬樂,小pochi

來來來,

小pochi的烘焙教室又開張了,

這次示範的是步驟稍微有點繁複的焦糖堅果磅蛋糕,

要仔細看好喔!!

關於磅蛋糕,小pochi很早以前就介紹過,

簡單說,就是一磅奶油,一磅蛋,一磅糖,一磅麵粉做成的蛋糕,

成分非常簡單,因此材料的好壞對成品影響很大,

尤其是奶油,幾乎是磅蛋糕的靈魂,

一定要選用好的奶油,蛋糕才會有撲鼻的香氣與濃郁的口感!!

這次試用的19發酵奶油,根據官網介紹,https://www.19butter.com/

乳源來自澳洲以放牧飼養的乳牛,再經20小時發酵低溫熟成,

並通過食品工業發展研究所ISO 22000 與HACCP國際食品安全管理系統雙驗證 .

有興趣的可以上官網看看,有更詳細介紹,

例如:

發酵奶油的兩種生產工法，分別是調酸和菌種發酵法，

調酸法是甜奶油生產後加入發酵風味物質，添加乳酸或發酵濃縮物等，調和出發酵風味的奶油。

調酸法因簡單便利減少鮮乳油發酵過程所以普遍被應用於發酵奶油的生產，但也少了傳統發酵奶油的將非脂成分分解成小分子優點。

菌種發酵法是一種傳統的發酵奶油生產工藝，雖然費工耗時，

但發酵法中優良的菌種，利用牛乳中的碳水化合物：如乳糖發酵後產生乳酸，

將乳中非脂成分轉化降解一系列的風味物質與有機酸等，產生特殊風味因子賦予奶油良好的發酵風味。

這些發酵產物使發酵奶油吃起來不油膩，氣味足，化口佳等優點，這是菌種發酵奶油優於天然奶油與調酸發酵奶油的特性，更是高品質奶油的代名詞。

19號發酵奶油用好的乳酸菌種進行發酵，使用巴氏德殺菌法，

非ＵＨＴ(120℃以上)超高溫瞬間殺菌法，保留更多不被溫度破壞的營養，

超過20小時的發酵低溫熟成，pH值4~5，造就清爽淡雅的發酵乳香，在台灣生產製造新鮮垂手即得。

馬上來做好吃的蛋糕囉!!

準備材料有四大天王----奶油,蛋,糖,低筋麵粉,

還有新鮮椰子粉,

堅果(核桃,杏仁果,腰果,火山豆...等),

蘭姆酒漬果乾(杏桃乾,葡萄乾,蔓越莓乾...等),

19號發酵奶油,色澤呈現淺淺的鵝黃,

香氣清淡不油膩

磅蛋糕算是容易製作出"形"的蛋糕,

但要做得好卻不能隨便,

很多人做的磅蛋糕不是發不起來就是口感粗糙

這裡提供兩個小秘訣

記得做磅蛋糕麵糊一定要等奶油軟化,

還有一定要用常溫蛋,這樣才不會油水分離!!!

所以做麵糊之前,建議大家先把奶油切成細條或小塊,方便奶油軟化

在等奶油軟化的期間,我們先來做焦糖堅果---

首先拿一個長柄鍋來煮糖,

(煮糖要小心,糖煮滾後不時會到處飛濺亂蹦,且溫度非常高喔!!被燙到會痛不欲生.......)

等糖煮焦,加一點奶油(或鮮奶油),

再把烘烤過的堅果和酒漬果乾丟入均勻裹上一層焦糖就完成了,

其實這樣就非常好吃了喔!

回到蛋糕麵糊部分,

奶油軟化後,分批加入砂糖打發,

再一點一點加入蛋汁打勻,

最後加入過篩的低筋麵粉,與新鮮椰子粉拌勻.

烤模預先鋪上防沾烤紙,

(我習慣用玻纖烤布,雖然比較貴,但防沾效果更好,還可沖洗重複使用,非常環保!!)

倒入麵糊,表面稍微抹平

再將剛剛的焦糖堅果厚厚一層豪氣地鋪上去!!

撲好撲滿,絕不手軟!!

烤箱預熱180度烤30分鐘,

出爐後等不燙手就可脫模,

並將烤布攤開放架上散熱.

等放涼定型就可分切囉!!

Enjoy!

滿滿的焦糖堅果,酥脆爽口,

酒漬果乾點綴出酸甜滋味,

蛋糕體奶香宜人,溫潤滑順,幾乎入口即化,

再加上淡淡的椰子清香,

真的很好吃喔!

這麼好吃的蛋糕,

趕快試著自己動手做吧!

(19號發酵奶油可以在官網https://www.19butter.com/或是烘焙原料行購買)