義式經典---第一次做提拉米蘇Tiramisù就上手!! @ 悠遊,恬樂,小pochi

說這天氣可真夠難纏，
冷了好久，一下子卻又突然熱到不行，
大太陽下直冒汗，
就想吃點冰冰涼涼的解暑....

喔!!
帶我走------
帶我到濃濃咖啡香，流奶與蜜的樂土~~!!!

提拉米蘇Tiramisù，義大利文的原義就是"帶我走"，
全家老少都愛，
好幾次聚會都指名order，
平常吃塊紅葉黑森林蛋糕還要把鮮奶油刮得乾乾淨淨的小姐貴婦們，
居然大口大口地挖著吃，
看得我目瞪口呆，
真的是，好的甜點帶你上天堂!!!-------???

小pochi做甜點算是有慧根，
不管做甚麼，即使是不曾做過的，都還有三分樣，
尤其是提拉米蘇，可真是第一次做就大成功~~~!!!

算起來，提拉米蘇的做法雖然繁複，但並不困難，
重點在於材料，
提拉米蘇對材料的要求非常高，
只要材料對了，
就成功了一半。

正統的提拉米蘇一定要有
馬斯卡彭內起司Mascarpone Cheese，
手指餅乾Lady finger，
義式濃縮咖啡Espresso，
加烈酒(馬沙拉酒Marsala Wine 或咖啡酒)，
無糖純可可粉cocoa powder，
另外，
為了增添風味，或使口感輕盈，
也可視狀況加入一點打發鮮奶油，雞蛋。

常常看到有些店家的提拉米蘇強調不含咖啡和酒，
說是為了顧慮某些人的體質或年紀太小的關係，也勉強是個理由，
可這已經不能稱為正統的提拉米蘇了;

至於以海綿蛋糕取代手指餅乾，我就有點想不通是為什麼?

但不管如何，
提拉米蘇的靈魂---馬斯卡彭內起司，是絕對不可退讓的一點，
如果不用馬斯卡彭內，就完全稱不上是提拉米蘇!!!
(馬斯卡彭內起司的單價較高，
為了省成本，有些店家就只用一點點，或根本不用，
而以大量的奶油起司或打發鮮奶油代替，
更有甚者，從頭到尾就只有打發鮮奶油，根本連一點點起司都不含!!!!!
因為馬斯卡彭內起司用量不足，餡料水稀口感不夠，
乾脆添加吉利丁膠補強---!!!!
要知道，真正的提拉米蘇是不需要，也不會添加吉利丁的!!)

不含咖啡，不含酒，不含手指餅乾，不含馬斯卡彭內起司，
這..............還是提拉米蘇嗎????????

(頂多只能算是巧克力慕斯蛋糕吧.................)

還是自己做的最實在，也最符合自己的喜好!!

我愛將手指餅乾沾滿濃濃的咖啡與酒香，
享受那沁心微醺的陶醉，
但千萬不能過度浸泡，
讓外層濕潤柔軟，中心還保留一點酥綿；

馬斯卡彭內起司軟滑，濃稠，豐潤而爽口，還有著清新高雅的奶香，單吃就很棒，
若想變化一下，就看當天心情，
也許加點沙巴雍Sabayon，增添蛋黃綿密濃郁的滋味，
或是義式蛋白霜Meringue Italienne，讓口感更加輕盈蓬鬆，
不擔心熱量的時候，拌入打發鮮奶油whipping cream，最是香甜醇厚!!