悠遊,恬樂,小pochi

雖然在鬆綿戚風一文中提到，
因為"相對"熱量比較低的緣故，
最近比較常做戚風蛋糕，
但說到底，
香醇濃郁的重奶油蛋糕還是我心目中永遠的男主角!!

所謂的重奶油蛋糕，
又名磅蛋糕，
原始的recipe是奶油，糖，蛋，麵粉各一磅，
烤成四條各重一磅的蛋糕，
所以在法國也稱為Quatre-quart ，四分之四蛋糕。


配方相當簡單好記，
因此非常適合作為蛋糕入門試做款，
但光看成分就知道，
這個蛋糕的熱量有多高，
不過正因加了這麼多的奶油，糖，蛋，
烤好的蛋糕不僅香濃好吃，
而且口感細緻綿密，越放越醇~~


當然，
為了"養身"，
看到這個配方大家都會想減油減糖，
(為了狗狗的血管，我當然也會.....)
但如果沒有一定的烘焙經驗，
千萬不要自行任意更改，
像我一個沒做過甜點的朋友，
就是想說要做給小朋友吃，
減油減糖過了頭，
結果做出的東西難吃得要命，
不僅小孩拒吃，
自己也食不下嚥，
到最後全部倒掉了事.....


所以建議第一次做的人，
還是按照原配方，
但可以按比例減少材料，少量製作，
等到上手後，
再視狀況調整糖油量，比較安全~~

重奶油蛋糕的靈魂，當然就是奶油囉!

一定要選用好奶油，
因為那個香氣，滋味差太多了~~
像小pochi用的Isigny(伊思妮)發酵奶油，
或是一樣頂級的Echir(艾許)發酵奶油，都很推薦~~
如果買不到，
也絕對要用你手邊買得到最好的奶油!!

相對於戚風蛋糕是打發蛋白，
讓蛋糕體膨脹，
重奶油蛋糕則是打發奶油，
雖然膨脹的倍率沒有那麼大，
但一樣會高高的鼓起~~~

最後中央會出現裂紋，
等裂紋也烤乾，整體呈現漂亮的焦糖蜂蜜色，就完成了!

除了基本材料外，
重奶油蛋糕也可添加果乾，果醬，糖漿或堅果...等改變口味，
小pochi這次加了鮮榨檸檬汁，現削檸檬皮屑，
還有保加利亞Rila(里拉)修道院帶回的野生蜂蜜~~

整體滋味馥郁溫醇，微甜的蜂蜜香中帶有檸檬清爽的酸味，
再配上西班牙4 cats(四貓)咖啡廳帶回的咖啡杯--------------------


彷彿，
在陽光普照的檸檬花園裡，
沉醉，歡笑，享樂，旅行中...............................




延伸閱讀:
廚房打轉玩烘焙6---邪惡蛋塔
廚房打轉玩烘焙5---香橙二重奏(巧克力橙皮餅乾與橙皮蔓越莓餅乾)
廚房打轉玩烘焙4---香橙起司蛋糕
生日快樂!!---雙重Valrhona(法芙娜)巧克力塔與Isigny(伊思妮)蘭姆葡萄冰淇淋!!
過年好禮之三---健康豆漿,不健康-------???
Tortilla Party---墨西哥狂歡日!!
廚房打轉玩烘焙3---香蕉戚風蛋糕
廚房打轉玩烘焙2---咖啡核桃戚風蛋糕
廚房打轉玩烘焙----鬆綿戚風蛋糕
過年好禮之一---小pochi又玩瘋了!!?

加了檸檬更爽口---重乳酪蛋糕2
香濃綿密---重乳酪蛋糕
Happy Birthday---法芙娜核桃巧克力蛋糕
美麗雲彩---法芙娜香蕉巧克力大理石蛋糕